Le manuscrit, dont il n'existe qu'un seul exemplaire, contient cependant un certain nombre d'erreurs qui indiquent qu'il doit s'agir d'une copie d'un original plus ancien.
Le site comprend le moulin, la boulangerie (maison transportée sur le site), une grange (originale), un four à pain, un caveau (original) et une grainerie.
Toutes les bières sont 100 % naturelles, pur malt, de fermentation haute et ne subissent aucune pasteurisation ; ainsi le goût original de la bière est préservé.