Seinen Namen hat es von den scharfrandigen, etwa erbsengroßen löffelartigen Enden, die dazu dienen, Gewebewucherungen abzukratzen oder Knochenhöhlen auszuschaben (Exkochleation).
Die angetrocknete Rinde ist orange-gelblich bis braun, der Teig elfenbeinfarben bis gelblich, schnittfest bis geschmeidig und typischerweise leicht gelocht mit etwa erbsengroßen Löchern.
