Einige Vertreter der Vollwerternährung glauben jedoch, dass die Eigenschaft, Mineralien zu binden, in einer ausgewogenen Mischkost keinen wesentlichen Nachteil darstellt.
Auf sein Wirken hin wurde die Bewirtung auf nachhaltige Vollwerternährung umgestellt, was bis heute eines der essentiellen Leitmotive des Tagungsbetriebes ist.
Der Schwerpunkt des Angebots liegt auf Nahrungsmitteln im Sinne der Vollwerternährung wie Vollkornbrot, Lebensmittel auf Pflanzenbasis, glutenfrei, vegan oder vegetarisch, alkoholfreie Getränke, Heilkräuter, Naturheilmittel oder Tonika (Stärkungsmittel).
Dem Nackt-Hafer wird ein hoher Stellenwert in der Vollwerternährung eingeräumt, so zum Beispiel bei der Verarbeitung zu Frischkornbrei oder als Futtermittel für die Pferdezucht.