Ebenfalls nach dieser Quelle stärkt das in den Schweinsfüßen enthaltene Methionin die Leber und unterstützt sie bei der Entgiftung von Alkohol und anderen Giftstoffen.
Dieses Brät wird anschließend in den entbeinten Schweinsfuß mit Fuß und Klauen gefüllt und in einem speziellen Ofen leicht gegart und getrocknet, was ihn auch konserviert.