Klassische Gemüsesorten, die in Dauerkonserven haltbar gemacht werden, sind Bohnen, Erbsen, Tomaten, Möhren, Gemüsemais, Grünkohl, Schwarzwurzeln, Spargel, Gemüsemischungen, Stängel- und Sprossengemüse.
Hauptsächlich werden Mais, Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, Weiß- und Grünkohl, Karotten, Zwiebeln und Tomaten, außerdem Weizen, Gerste, Tanacetum und Schnittblumen.